文献类型：期刊文章

作　　者：彭志妮[1] 郭丽琼[1,2] 张新超[1] 林俊芳[1,2] 张雯舒[1]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院生物工程系,广州510640 [2]华南农业大学生物质能研究所,广州510640

出　　处：《菌物学报》

基　　金：国家自然科学基金(No.31071837);国家科技支撑计划子课题及广东省科技计划(No.2008BADA1B02;2008A020100024)

年　　份：2011

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：338-342

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以大豆为培养基质,对蛹虫草固体发酵过程中的pH值、淀粉酶、蛋白酶、总糖、还原糖、总酚、ABTS自由基清除率和FRAP进行测定,分析各种物质含量及抗氧化活性变化。结果表明,发酵过程中pH值、淀粉酶和蛋白酶先增加后减少,还原糖含量随着发酵时间延长不断下降,可溶性总糖先减少后增加。总酚含量、ABTS自由基清除率和FRAP值随着发酵时间延长先减少后增加,22d达最大值。发酵成品有望开发成为食品基料及抗氧化食品。

关 键 词：蛹虫草 自由基清除率  大豆菌质  酶活性 营养成分

分 类 号：S567.35]