期刊文章详细信息
核桃巴旦木植物蛋白饮料的研制
The Development of Walnut Almond Plant Protein Drinking
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆轻工职业技术学院食品工程系,新疆乌鲁木齐830021
年 份：2011
卷 号：32
期 号：4
起止页码：98-100
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以核桃、巴旦木为主要原料制成核桃巴旦木植物蛋白饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中核桃50%,巴旦木50%,白糖8%,柠檬酸0.080%。复配稳定剂为CMC-Na 0.15%,黄原胶0.05%。乳化剂配比为蔗糖酯0.15%,单苷酯0.1%。
关 键 词：核桃 巴旦木 加工工艺 配方 稳定性
分 类 号：TS275.5]
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