文献类型：期刊文章

作　　者：邓斌[1] 张伟[2] 惠菊[3] 杨佳[3] 王满意[3]

机构地区：[1]中粮北海粮油工业(天津)有限公司,天津300454 [2]北京市环保局,北京100048 [3]中粮集团科学研究院粮油研发中心,北京100020

出　　处：《中国油脂》

年　　份：2011

卷　　号：36

期　　号：4

起止页码：35-39

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：综述了橄榄油中极性伴随物的研究状况。酚类物质是橄榄油极性伴随物的主要组成部分,其组成随橄榄的品种、种植条件及橄榄油提取方法不同而异。酚类物质对于保持橄榄油的风味,提高油脂氧化稳定性具有重要作用。同时,橄榄油中酚类伴随物具有良好的清除自由基和抗氧化能力,可以阻止低密度脂蛋白(LDL)氧化,起到预防心血管疾病的作用。

关 键 词：油脂伴随物  酚类物质 橄榄油

分 类 号：TQ641] TS225]