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离子色谱法测定肉制品中的硝酸盐及亚硝酸盐
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建省泉州市疾病预防控制中心,福建泉州362000
年 份：2011
卷 号：21
期 号：3
起止页码：762-762
语 种：中文
收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：硝酸盐和亚硝酸盐被广泛用在肉制品中,能与肉制品中的蛋白质结合,较长时间保持食品的色香味不变;同时,亚硝酸盐对梭状芽孢杆菌有一定的抑制作用,具有防腐作用。但硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐,
关 键 词：离子色谱法 肉制品 硝酸盐 亚硝酸盐
分 类 号：O657.75]
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