文献类型：期刊文章

作　　者：徐尤智[1] 梁华正[1] 陈贺[1,2] 贺玉兰[1] 李媛[1]

机构地区：[1]东华理工大学生物系,江西抚州344000 [2]临川之信生物科技有限公司,江西抚州344000

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(30960046);江西省教育厅科研项目(GJJ09260)

年　　份：2011

卷　　号：27

期　　号：4

起止页码：440-443

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究20种氨基酸与京尼平的呈色反应及部分反应产物的稳定性。分别将20种氨基酸与京尼平在80℃反应16 h,再用HPD100大孔树脂吸附栀子蓝色素,然后用80%乙醇水溶液洗脱色,洗脱液在50℃进行减压干燥,得到深蓝色粉末,测定其色价,然后研究固体状态的栀子蓝色素的光照稳定性和温度稳定性。20种氨基酸与京尼平反应后生成的栀子蓝色素最大吸收波长大都在590～600 nm之间,其中赖氨酸色价E1%1cm最高,达180,其次是精氨酸和甘氨酸,脯氨酸呈色效果最差;通过稳定性试验结果表明,太阳光和日光灯照射对3种栀子蓝色素稳定性影响较小,紫外线影响稍大。赖氨酸与京尼平反应生成的栀子蓝色素固体粉末低温稳定性好,高温下稳定性下降。赖氨酸、精氨酸和甘氨酸与京尼平反应生成的栀子蓝色素色价高,稳定性好,有较好的应用价值。

关 键 词：栀子蓝色素 京尼平 氨基酸 色价

分 类 号：TS264.4]