文献类型：期刊文章

作　　者：张爱琳[1,2] 胡小松[3] 李晓丹[1,2] 何爱红[4] 闫师杰[1,2]

机构地区：[1]天津农学院食品科学系,天津300384 [2]天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津300384 [3]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [4]北京商贸学校,北京100076

出　　处：《食品与机械》

基　　金：国家自然青年科学基金项目(编号:30600424);国家863计划(编号:2002AA245081)

年　　份：2011

卷　　号：27

期　　号：2

起止页码：114-118

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以鸭梨采后贮藏过程中果肉和果心褐变指数以及还原糖、可滴定酸、可溶性蛋白和游离脯氨酸的含量变化为考查指标,比较急降温和缓降温对不同采收成熟度生理及抗冷性的影响,完善鸭梨采后褐变机理。结果表明:晚采收可以提高鸭梨果实的抗冷性,但比早采更容易衰老褐变;而急降温导致鸭梨果心褐变较早发生;采用早采收缓慢降温处理可提高果肉和果心的可溶性蛋白含量,减缓上述指标的下降和脯氨酸的积累,提高果肉和果心的抗冷性,很好地抑制早采果果心和果肉的褐变。

关 键 词：鸭梨 降温方法  抗冷性 褐变

分 类 号：S661.2]