文献类型：期刊文章

作　　者：孟伊娜[1] 张谦[1] 赵晓梅[2] 过利敏[3] 邹淑萍[1] 马燕[1]

机构地区：[1]新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐830091 [2]新疆农业科学院生物质能源研究所,乌鲁木齐830091 [3]新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091

出　　处：《新疆农业科学》

基　　金：新疆维吾尔自治区林业科技专项项目"新疆红枣贮运保鲜和太阳能干制技术的研究与示范";国家科技支撑项目"新疆特色林果贮运保鲜及精深加工关键技术研究与示范"(2011BAD27B02)

年　　份：2011

卷　　号：48

期　　号：3

起止页码：449-457

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：【目的】以新疆三个红枣品种灰枣、河北脆枣、骏枣为试验材料,研究直接冷藏、保鲜袋＋冷藏对鲜枣保鲜效果的影响及红枣货架期期间品质。【方法】研究其贮藏期间（0~49 d）在贮藏温度0℃、相对湿度90%~95%的不同处理条件下贮藏品质（质量损失、腐烂率、外观、硬度、可溶性固形物、总酸含量、VC含量、多酚氧化酶活力、还原糖含量）的变化和货架期（1~7 d）贮藏品质（质量损失、腐烂率、外观、感官、硬度、可溶性固形物含量）的变化。【结果】在整个贮藏期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、VC含量呈现缓慢下降趋势,而可溶性固形物、总酸、还原糖含量则呈现缓慢上升趋势;多酚氧化酶活力呈现不规律的趋势;而保鲜袋＋冷藏处理能较好的保持鲜枣的总酸、硬度、VC、重量损失情况;在货架期期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、可溶性固形物含量呈现缓慢下降趋势,且保鲜袋＋冷藏处理能较好的保持鲜枣的硬度、重量损失、可溶性固形物含量情况。【结论】就三个品种而言,灰枣和河北脆枣较耐贮藏,更适于进行保鲜;就两种处理而言,保鲜袋＋冷藏处理更适用于鲜枣的保鲜。

关 键 词：灰枣 河北脆枣  骏枣 贮藏 货架期

分 类 号：S665.1] S609.3]