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入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(四):入窖酸度
Study on the Change Rules of Seven Factors for Pit Entry and Their Correlations(Ⅳ):Pit Entry Acidity
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川水井坊股份有限公司,四川成都610036
年 份：2011
期 号：4
起止页码：43-45
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：根据实践,论述了入窖酸度在浓香型白酒发酵过程中的作用,以及发酵过程中糟醅升酸过大的原因,指出入窖酸度的适宜范围在1.6～2.2。并在此基础上详细介绍了浓香型白酒生产中入窖酸度控制的具体工艺操作,对浓香型白酒生产有现实的指导作用。
关 键 词：浓香型白酒 入窖酸度 控制原则 调酸措施
分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]
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