文献类型：期刊文章

作　　者：邵建辉[1] 马春花[2] 梁旭清[1] 杜丽娟[3]

机构地区：[1]云南农业大学教务处,云南昆明650201 [2]云南农业大学园林园艺学院,云南昆明650201 [3]云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所,云南昆明650223

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：云南省教育厅项目(09Y0196)

年　　份：2011

期　　号：4

起止页码：29-32

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：采用福林-肖卡法和优化铁盐催化比色法分别对来自云南迪庆高海拔产区与山东、河北等低海拔产区的7个赤霞珠单品种干红葡萄酒样品进行了总酚和原花青素含量的测定与分析,研究高原地区葡萄酒的一些基本特征以及产地和环境因素(如紫外线,海拔高度)对葡萄酒中总酚和原花青素含量的影响。结果表明,来自云南迪庆产区的迪庆2#样品总酚和原花青素含量最高,分别为3313 mg/L和12.90 mg/mL,迪庆1#样品除与河北怀来1#的总酚含量差异不显著外,与其他样品均差异显著。由此得出,产地对葡萄酒总酚和原花青素含量影响显著,且环境因素如高海拔造成的紫外线辐射增强能促进酿酒葡萄的次生代谢,从而导致葡萄酒中总酚和原花青素含量的增加。

关 键 词：云南  干红葡萄酒 总酚 原花青素

分 类 号：TS262.6] TS261.4[食品科学与工程类]