文献类型：期刊文章

作　　者：许亮[1] 师俊玲[1] 陈东方[1] 王振平[2]

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [2]宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心,宁夏银川750021

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(20862014)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：7

起止页码：188-193

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以宁夏枸杞为原料,通过Box-Behnken试验设计研究发酵温度、糖添加量、酵母添加量及pH值对发酵后枸杞果酒中总黄酮含量的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化出成品酒中总黄酮含量的最佳发酵条件为:发酵温度21.9℃、酵母添加量0.29g/L、糖添加量107.0g/L、pH4.3,此条件下的预测值为0.2404g/L,实测值为(0.2337±0.0043)g/L,表明所得模型有很好的预测性。

关 键 词：宁夏枸杞 果酒 发酵  总黄酮 响应面 优化  

分 类 号：TS262.7]