文献类型：期刊文章

作　　者：蔡满意[1,2] 许洪高[1,2] 李绍振[2] 高彦祥[1,2] 张花方[3]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心,北京101305 [3]北京华泰民康健康科技有限公司,北京100036

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家"863"计划项目(2010AA10Z301)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：7

起止页码：121-124

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC<PGA<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。加速实验(37℃,4周),CO2气容量衰减速率的顺序为:PGA<CMC<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。

关 键 词：羧甲基纤维素钠 海藻酸丙二醇酯 阿拉伯胶 瓜尔豆胶 碳酸饮料 CO2气容量  

分 类 号：TS202.3]