文献类型：期刊文章

作　　者：罗娅[1] 唐勇[1] 冯珊[1] 周迪[1] 汤浩茹[1]

机构地区：[1]四川农业大学园艺学院,四川雅安625014

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省重点实验室专项(07ZZ023);四川农业大学"双支计划"项目(06370501)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：7

起止页码：52-56

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究对6个草莓品种的质量参数(可溶性固形物、可滴定酸和硬度)和营养参数(总酚、类黄酮、花青素、抗坏血酸、VE和抗氧化能力)进行测定与分析,目的在于筛选具有较高营养价值的草莓遗传资源。研究表明,总酚是草莓抗氧化作用的重要物质基础,花青素与抗坏血酸是草莓抗氧化能力的主要组成参数。在6个草莓品种中,红太后的营养品质表现最好,是培育高含量生物活性物质新品种的重要遗传资源,然而基因型是决定草莓营养品质的重要因素。

关 键 词：草莓 营养品质 抗氧化能力

分 类 号：S668.4]