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期刊文章详细信息

采用原子力显微镜研究刺参体壁酶促溶性胶原蛋白的溶液聚集状态    

Studies on the Aggregation of Pepsin-soluble Collagen from Sea Cucumber Body Wall by AFM

  

文献类型:期刊文章

作  者:董秀萍[1,2] 朱蓓薇[1,2] 祁立波[3] 郑杰[2] 张爽[1] 姜丹[1]

机构地区:[1]大连工业大学,食品学院,辽宁大连116034 [2]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [3]大连魁氏食品有限公司,辽宁大连116101

出  处:《食品与发酵工业》

基  金:国家自然科学基金项目(30571449);科技部国际重大合作项目(2006DFA32580);辽宁省教育厅A类项目(2008068)

年  份:2011

卷  号:37

期  号:2

起止页码:1-6

语  种:中文

收录情况:BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘  要:为研究刺参热加工过程中体壁胶原蛋白的物性变化规律,利用原子力显微镜(atomic force microscopy,AFM)考察样品浓度、溶剂和热处理条件对刺参体壁酶促溶性胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC)溶液聚集状态的影响。结果表明:在乙酸缓冲液(pH2.7)、PBS缓冲液(pH7.2)和超纯水中,海参体壁酶促溶性胶原蛋白均随着浓度的增大而逐渐开始自组装,并最终形成无规则的团状结构或者片状网络结构。但是,溶剂不同,其开始自组装所需要的胶原蛋白浓度也不同。随着加热温度的升高或加热时间的延长,刺参体壁酶促溶性胶原蛋白分子逐渐聚集成网络结构,但加热温度超过100℃或时间超过2 h后,其交联程度逐渐降低,网络结构逐渐消失。

关 键 词:刺参体壁  PSC AFM 聚集状态  

分 类 号:TS254.1]

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同被引文献:

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