期刊文章详细信息
啤酒酵母的开发应用及其制代可可粉的研究
STUDY ON THE DEVELOPMENT AND APPLICATION OF BREWER' S YEAST AND THE MAKING OF COCOA SUBSTITUTE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江西工业大学化学物理研究所,330029 [2]江西省分析测试研究所
年 份：1990
卷 号：2
期 号：3
起止页码：89-94
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文介绍了啤酒酵母营养的成分和医用价值,概述了国内外开发应用啤酒酵母的研究功态,研究了用啤酒酵母加工代可可粉的工艺路线和方法,同时回收了啤酒,测定了代可可粉的营养成分,并用之加工巧克力和可可饮料,结果表明,其效果与天然可可粉类同。
关 键 词：啤酒酵母 制备 代可可粉
分 类 号：TQ926.1]
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