文献类型：期刊文章

作　　者：王立新[1,2] 郑尧[1] 艾闽[1] 刘宏社[3] 杨辉[1] 张莹莹[1]

机构地区：[1]西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100 [2]陕西省农业分子生物学重点实验室,陕西杨凌712100 [3]周至县农业局畜牧兽医科,西安710400

出　　处：《淡水渔业》

基　　金：陕西省自然基金(2003C124);西北农林科技大学重点项目资助(01140513)

年　　份：2011

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：92-95

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用常规方法对大鲵(Andrias davidianus)皮肤水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸以及Ca、P、Zn等营养成分进行分析和评价。结果显示:新鲜大鲵皮肤水分含量为77.84%,粗蛋白含量25.45%,粗脂肪含量1.23%,灰分含量0.82%;矿质元素中Ca含量101.20μg/g、P含量730μg/g、Zn元素含量高达15.93μg/g;皮肤中共检测出17种氨基酸,氨基酸总量为21.86%,其中7种人体必需氨基酸总量为5.91%,4种鲜味氨基酸总量为9.85%,分别占氨基酸总量的27.03%,45.05%。大鲵皮肤限制性氨基酸为亮氨酸和缬氨酸,氨基酸评分及化学评分得出氨基酸总量较高,必需氨基酸指数(EAAI)为81.65,氨基酸组成较合理。结果表明大鲵皮肤具有较高的营养价值。

关 键 词：大鲵(Andrias  davidianus)  皮肤 营养成分分析 品质评价  

分 类 号：Q943[植物生产类]