期刊文章详细信息
双孢蘑菇褐变的酶学机理研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建省轻工业研究所,福州350005 [2]福建省罐头行业协会,福州350001
基 金：福建省自然科学基金
年 份：1999
卷 号：18
期 号：5
起止页码：21-22
语 种：中文
收录情况：CAB、普通刊
摘 要：采用凝胶电泳等生化技术 ,对菇体本身的褐变作了详细的研究 ,结果发现 ,多酚氧化酶 (PPO)是蘑菇采后引起褐变的主要原因之一 ,不同的双孢蘑菇菌株具有不同的PPO酶活性和不同的PPO同工酶谱 ,双孢蘑菇不同的组织部位具有不同的PPO酶活和PPO同工酶谱 ,在蘑菇生长内的整个时期 。
关 键 词：双孢蘑菇 褐变 酶学 机理
分 类 号：S646.11]
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