期刊文章详细信息
非油炸,真健康?
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国营养联盟
年 份：2011
期 号：4
起止页码：74-75
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：油炸这种加工烹调方式的确是不利健康的，这是因为油炸食品油脂的含量都比较高，会带来过多的能量，从而容易导致肥胖；蛋白质、淀粉在油炸时，很容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物；油炸的温度往往比较高，不利于食物中对热敏感的维生素的保存……因此，油炸的食物确实应该少吃一些。
关 键 词：油炸 健康 烹调方式 食品油脂 丙烯酰胺 蛋白质 致癌物 杂环胺
分 类 号：R284.1[中药学类]
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