期刊文章详细信息
控制苹果褐变的初步研究
AN INITIAL STUDY ON CONTROLLING BROWNING OF APPLES
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海农学院农村工程系,上海201101 [2]黑龙江省大庆市大同区太阳升镇政府,大庆163000
年 份：1999
卷 号：17
期 号：2
起止页码：111-114
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文对苹果褐变的控制进行了初步研究。结果表明， 采用乙酸锌和亚硫酸钠要比氯化钠护色液处理效果佳；９０ ℃以上烫漂２ ｍｉｎ 基本可达到控制效果。
关 键 词：苹果片 褐变 烫漂
分 类 号：S436.611]
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