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香菇保健香肠制作工艺研究
Processing Technique of Healthcare Sausage with Lentinus Edodes
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]辽阳职业技术学院化工系,辽宁辽阳111000
年 份：2011
期 号：1
起止页码：26-27
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以猪肉和香菇为主要原料,采用正交试验法研制营养互补、风味独特的香菇保健香肠,并根据该产品加工过程中淀粉、香菇、猪肉的添加量对香肠质量及风味的影响进行了探讨,最后确定出相应的生产工艺及最佳工艺参数。
关 键 词：肉制品 香菇 保健香肠 生产工艺
分 类 号：TS251.65]
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