期刊文章详细信息
文献类型:期刊文章
机构地区:[1]辽宁经济职业技术学院,沈阳110122 [2]沈阳市粮食局,沈阳110003
年 份:2011
期 号:1
起止页码:12-14
语 种:中文
收录情况:普通刊
摘 要:拟应用添加几种酶抑制剂和微波结合法灭酶,从而抑制甘薯饮料褐变。在浸泡3h、490W微波60s条件下,以420nm处的吸光度为衡量指标进行试验,选择出此方法适合的酶抑制剂。供试验的酶抑制剂包括柠檬酸、草酸、维生素C、L-半胱氨酸、植酸。试验筛选出的酶抑制剂为柠檬酸、VC、植酸。
关 键 词:甘薯 褐变抑制 微波 酶抑制剂
分 类 号:TS215]
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