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蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的来源及监控措施
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]甘肃农业职业技术学院,甘肃兰州730020
年 份：2011
卷 号：27
期 号：4
起止页码：143-147
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：蔬菜是人体维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源,也是人体摄入硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源。摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康危害很大。阐述了蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的来源以及对人体健康产生的危害,分析了目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的光谱法、色谱法、电化学法及快速检测方法的优缺点,并提出了控制蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施。
关 键 词：蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 来源 监控
分 类 号：TS201]
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