文献类型：期刊文章

作　　者：林燕[1] 陈计峦[2] 胡小松[1] 廖小军[1] 张燕[1] 吴继红[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部果蔬加工工程研究中心,北京100083 [2]石河子大学,新疆石河子832003

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：4

起止页码：204-207

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用木瓜蛋白酶酶解核桃分离蛋白制备小分子活性肽,并研究了不同分子量段核桃小分子肽的抗氧化性能。通过单因素实验和正交实验,确定了木瓜蛋白酶制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH8.5,温度50℃,酶与底物浓度之比[E]/[S]=3:100,底物浓度[S]=3.5g/100mL,酶解时间5h。用截留分子量分别为3kDa和10kDa的超滤膜将核桃粗肽液分离成<3kDa、3～10kDa及>10kDa3个分子量段,并对不同分子量段核桃多肽的抗氧化性进行了研究,结果表明,分子量<3kDa的核桃多肽的抗氧化性大于其他两个分子量段。

关 键 词：核桃蛋白 核桃小分子肽  抗氧化性

分 类 号：TS255.6]