文献类型：期刊文章

作　　者：李敏[1] 李拖平[2] 李巍[3] 王淑华[2] 贾友峰[2] 王丽萍[4] 王娜[4]

机构地区：[1]沈阳红梅生物科技有限公司,辽宁沈阳110026 [2]辽宁大学食品科学系,辽宁沈阳110036 [3]沈阳产品质量监督检验院,辽宁沈阳110022 [4]天津农学院食品科学系,天津300384

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：4

起止页码：137-138

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以山楂果实的综合加工利用为目的,用有机溶剂和水提取山楂果粉中的脂溶性和水溶性色素(HP1～HP5),对其色素的抗氧化性进行考察的结果表明,各山楂色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有显著的清除效果。此实验结果也预示着山楂果实红色素在食品抗氧化剂或抗氧化功能食品的开发领域可期待很好的应用前景。

关 键 词：山楂 山楂色素 抗氧化

分 类 号：TS255.1]