期刊文章详细信息
面包总评分与质构分析(TPA)相关性的探讨
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心
年 份：2011
期 号：4
起止页码：119-123
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文以不同面粉制作的面包为研究对像,对其品质进行人工评分和仪器测定。研究表明:质构仪测试的硬度、黏着性、弹性、胶着性、咀嚼度、坚实度、回复性指标与人工评分密切相关。为利用质构仪测试在面包品质评价上应用提供理论依据。
关 键 词：面包品质 人工评分 仪器评价 相关分析
分 类 号：TS213.21]
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