期刊文章详细信息
枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黄冈公安中等专业学校 [2]华中农业大学
年 份：1999
期 号：4
起止页码：54-56
语 种：中文
收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：成分测定结果表明：乳酸发酵后甜菜碱、胡萝卜素和枸杞多糖的保存率分别为６７７％、３２３％和８８４％，明显高于酒精发酵对枸杞有效成分的保存率；乳酸发酵后，ｐＨ下降，氧化还原电位上升，环境呈还原态，抗坏血酸、硫胺素、核黄素等均得到了较好的保存。
关 键 词：枸杞 乳酸发酵 酒精发酵 成分测定
分 类 号：S567.109.2] TS261.23]
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