期刊文章详细信息
三种常用淀粉糊化测定方法的比较
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学农学院食品科学系,江苏扬州225009
年 份：1999
卷 号：24
期 号：4
起止页码：42-46
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段：布拉本德粘度测定（ Ｂ Ｖ）、快速粘度测定（ Ｒ Ｖ Ａ）和差示扫描量热分析（ Ｄ Ｓ Ｃ），进行了较为系统的介绍，并对三种方法的应用进行了比较。 Ｂ Ｖ 耗时长，样品需要量大，能较为真实地反映淀粉糊化的实际情况； Ｒ Ｖ Ａ 速度快，用料少，用途广泛，灵活性强，可以测定绝对粘度； Ｄ Ｓ Ｃ用料少，速度快，可以提供糊化所需热焓，便于经济核算，但不能反映粘度。 Ｂ Ｖ 和 Ｒ Ｖ Ａ 测定的糊化温度一致，而 Ｄ Ｓ Ｃ测定的糊化温度明显低于前两者。
关 键 词：淀粉糊化 测定 BV RVA DSC 糊化性能
分 类 号：TS237]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
