文献类型：期刊文章

作　　者：吴汉民[1] 王海洪[1] 韩素珍[1] 黄晓春[1] 董明敏[1]

机构地区：[1]宁波大学食品科学研究所食品科学与工程系,315211

出　　处：《食品科学》

基　　金：浙江省自然科学基金!95-395700

年　　份：1999

卷　　号：20

期　　号：9

起止页码：15-19

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：几种淡水鱼（白鲢[Hypophthalmichthysmolitrix]）、鳙（胖头鱼）[Aristichthysnobilis]、草鱼[Ctenopharyngodonidellus]鱼糜特性的研究主要包括各鱼种的生物学特性测量、一般营养成分分析、诸条件（不同漂洗液、不同加热温度与不同淀粉添加量）对鱼糜凝胶性能的影响，并根据鱼糜凝胶化指数与凝胶劣化指数判定鳙属于难suwari与极易modori类型（鱼种），白鲢属于难suwari与易modori类型及草鱼属于suwari与modori皆难类型鱼种。

关 键 词：白鲢 鳙(花鲢)  草鱼 鱼糜 凝胶 特性  

分 类 号：TS254.55]