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魔芋精粉与黄原胶的协同增效作用及应用研究 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉食品工业学院,430022
年 份：1999
卷 号：20
期 号：9
起止页码：12-14
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文对魔芋精粉与常用增稠剂黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶间互混的协同增稠作用进行了研究，结果发现；魔芋精粉与黄原胶有强烈地协同增效作用。并对所研制的复合胶进行应用研究。
关 键 词：魔芋精粉 黄原胶 协同增效应用 冰淇淋 增稠剂
分 类 号：TS202] TS277[食品科学与工程类]
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