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山葵、辣根、芥末的辛辣成分及功能
The Piquancy Component and its Function of Wasabi, Horseradish and Mustard
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建省轻工业研究所,福州市350005
年 份：1999
期 号：9
起止页码：1-4
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：山葵、辣根、芥末同系十字花科植物，是加工辛辣调味酱的主要原料，该文就其辛辣成分及功能做一综述，并谈谈这一辛辣物质作为抗菌剂的研究进展。
关 键 词：山葵 辣根 芥末 辛辣成分 抗菌剂 调味酱
分 类 号：TS264.3]
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