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黑玉米果冻加工工艺及主要营养成分测定
Processing Technology of Black Corn Jelly and Determination of Nutrients
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]徐州工业职业技术学院环境工程系
年 份：2011
卷 号：12
期 号：1
起止页码：97-101
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、普通刊
摘 要：以黑玉米为原料,通过单因素试验和正交试验,对影响黑玉米果冻品质的主要因素进行了分析,以确定黑玉米果冻的最佳加工工艺及配方.结果显示：最佳配方各成分的添加量为黑玉米汁16%、蔗糖9.5%、柠檬酸0.2%、复配胶1.2%,按此配方制得的黑玉米果冻的组织状态、色泽、风味和口感都较为理想.经测定,黑玉米果冻中蛋白质的体积质量为0.006 825 g/mL,脂肪的质量分数为0.034,粗纤维为0.003 7,铁为5.5μg/kg.
关 键 词：黑玉米 果冻 加工工艺
分 类 号：S513] TS213.4]
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