文献类型：期刊文章

作　　者：张建勇[1] 江和源[1] 崔宏春[2] 江用文[1] 王斌[1] 黄永东[1]

机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室,浙江杭州310008 [2]杭州市茶叶研究所,浙江杭州310024

出　　处：《湖南农业科学》

基　　金：教育部和农业部留学基金基本科研业务费专项资助(0032010033);农业部重点实验室开放课题(2010K1005)

年　　份：2011

期　　号：2

起止页码：104-108

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：茶叶功能成分包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡碱等主要功能成分,以及茶蛋白、维生素、微量元素、芳香物质、γ-氨基丁酸、酶类、脂肪等次要功能成分,广泛应用于食品、医药、日用、化工等领域。文章综述了茶叶功能成分在新型食品领域的开发现状,并对其存在问题和应用前景进行了分析和展望,以期为茶叶功能成分的开发利用提供参考。

关 键 词：茶叶 功能成分  新型食品 开发  

分 类 号：S571.1]