期刊文章详细信息
应用ASLT法预测软面包的货架期
Application of ASLT Method in Predicting the Shelf Life of Soft Bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西华大学生物工程学院,四川成都610039
年 份：2011
卷 号：32
期 号：2
起止页码：156-158
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：简要介绍食品储存期加速测试法,并采用该方法对某品牌软面包的货架期进行预测。通过检测食品的感官、理化和微生物指标,得到了47℃下的食品货架期为2d,37℃下的食品货架期为6d,由以上数据最后得到20℃下的软面包商业货架期为24d^39d。
关 键 词：食品储存加速测试法 软面包 货架期
分 类 号：TS213.21]
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