文献类型：期刊文章

作　　者：邱英华[1] 覃懿[2] 覃荣灵[1] 王玉海[1] 秦志喧[1]

机构地区：[1]南宁创新科技医药技术有限公司,广西南宁530007 [2]中国科技开发院广西分院,广西南宁530000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻0992022-6)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：2

起止页码：59-61

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：蚕蛹油具有很高的营养价值,然而蚕蛹油具有特殊气味,且容易酸败、氧化,液态蚕蛹油油在贮存、运输、使用方面受到一定限制。以木薯多孔淀粉为芯材,吸附蚕蛹油制成粉末蚕蛹油,木薯多孔淀粉:蚕蛹油=1∶0.6(质量比)时可制成淡黄色不结块粉末蚕蛹油。再以玉米醇溶蛋白为壁材,按芯材∶壁材=1∶0.25(质量比)的比例制取蚕蛹油微胶囊,包埋率达到94.3%,外观为淡黄色,无气味、流动性佳。在加速实验中考察了其酸值和过氧化值的稳定性,以该方法制成的蚕蛹油微胶囊,可以直接食用并长期稳定贮存,在食品及保健品行业中具有广泛的应用空间。

关 键 词：木薯多孔淀粉  蚕蛹油 微胶囊

分 类 号：TS221]