文献类型：期刊文章

作　　者：邓靖[1,2] 谭兴和[1,3] 刘婷婷[1] 田永晓[2]

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [2]湖南工业大学包装与材料工程学院,株洲412008 [3]食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：湖南省教育厅科学研究(09C312);湖南省研究生创新基金项目(CX2009B146)

年　　份：2011

卷　　号：26

期　　号：2

起止页码：89-91

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：肉桂精油有很好的抑菌性能,而其挥发性使得其作为食品防腐剂的应用受到了限制。为扩大肉桂精油在食品中的应用,采用β-环糊精包埋法研究了肉桂精油微胶囊工艺,通过单因素试验和正交试验确定肉桂精油微胶囊制备的较好工艺条件为芯壁材质量比(肉桂精油∶β-环糊精)为1∶8,包合温度为70℃,包合时间为2 h。此工艺条件下制备的微胶囊包埋率可达86.75%。

关 键 词：肉桂精油 微胶囊 Β-环糊精

分 类 号：TS202.3]