文献类型：期刊文章

作　　者：周建新[1] 张瑞[1] 王璐[1] 陆琳琳[1] 杨国峰[1]

机构地区：[1]南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京210003

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：江苏省科技支撑计划农业部分(BE2008396)

年　　份：2011

卷　　号：26

期　　号：1

起止页码：92-95

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下温度对稻谷微生物区系和脂肪酸值的影响。结果表明:在85%湿度条件下,随着储藏时间的延长,霉菌量和脂肪酸值呈增加的趋势,细菌量呈先增加后减少趋势。方差分析得出储藏温度、时间对稻谷微生物区系和脂肪酸值有显著影响,相关性分析表明霉菌量、脂肪酸值与储藏温度和时间呈显著二元线性关系,而细菌量与储藏温度和时间呈极显著的二元二次曲线关系。进一步的研究表明稻谷脂肪酸值与霉菌量、温度呈极显著的二元线性关系,脂肪酸值随着霉菌量的增加和储藏温度的升高而逐渐增高。

关 键 词：稻谷 温度 微生物 脂肪酸值

分 类 号：TS210.1]