文献类型：期刊文章

作　　者：刘笑笑[1] 华晶忠[2] 李树锦[1] 王海丽[1] 羿庆燕[1] 梁成云[1]

机构地区：[1]延边大学农学院,吉林龙井133400 [2]吉林省经济管理干部学院资源与环境管理系,长春130012

出　　处：《湖北农业科学》

基　　金：延边大学研究生科研项目[延大研科合字(2009)第70号];延边朝鲜族自治州科技发展计划项目

年　　份：2011

卷　　号：50

期　　号：3

起止页码：580-582

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将30月龄延边黄牛(去势公牛)左侧臀中肌进行托盘包装和真空包装,置于(3±1)℃冷藏箱中贮藏。以pH值、TVB-N值、表面颜色、菌落总数作为评价指标,研究不同包装方式对延边黄牛冷却肉冷藏期间新鲜度变化的影响。结果表明,真空包装的保鲜效果优于托盘包装,保质期可以达到22 d,保存期可以达到24～26 d,与托盘包装相比,保质期和保存期均延长16 d。

关 键 词：延边黄牛 新鲜度 托盘包装 真空包装

分 类 号：TS251.5] TB48[食品科学与工程类]