期刊文章详细信息
小麦面筋蛋白组成、结构和功能特性
The composition,structure and functional properties of wheat gluten protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州职业技术学院,河南郑州450121
年 份：2011
卷 号：24
期 号：1
起止页码：1-4
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、核心刊
摘 要：小麦面筋蛋白(俗称谷朊粉)主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,其蛋白组成和结构是影响小麦面团特性和烘焙品质重要因素。该文对小麦面筋蛋白组成、结构进行综述,以更清楚了解其结构对功能性影响。
关 键 词：小麦面筋蛋白 醇溶蛋白 麦谷蛋白
分 类 号：TS201.21]
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