文献类型：期刊文章

作　　者：刘俊荣[1] 汪秋宽[1] 叶于明[1] 姚远[2]

机构地区：[1]大连水产学院机械工程系,116023 [2]无锡轻工业大学食品学院,214036

出　　处：《水产学报》

基　　金：农业部重点科研究资助

年　　份：1999

卷　　号：23

期　　号：3

起止页码：283-289

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：鲱经采肉、脱脂等处理后，与大豆分离蛋白混合经双轴挤出机共同挤出，套筒温度为１６０ ℃，送料速度３３ｋｇｈ ，螺轴转速１２０ｒｍｉｎ 。实验结果表明，脂肪含量为２８ ％ ，１６ ％ （ 干基） 的两种脱脂鱼肉，呈现出优越的组织化性能。挤出物呈多孔膨松结构，并且具有类似畜肉的韧性和咀嚼感。电子显微镜扫描结果显示。

关 键 词：鱼肉蛋白质 脱脂 组织化 挤压  咀嚼性能  

分 类 号：TS254.4]