文献类型：期刊文章

作　　者：纵伟[1] 王会晓[1] 闵婉平[1] 石勇[2] 王娜[2]

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 [2]好想你枣业股份有限公司,郑州450000

出　　处：《食品科技》

基　　金：郑州市创新型科技人才队伍建设工程(2009)项目

年　　份：2011

卷　　号：36

期　　号：2

起止页码：69-71

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：为研究红枣多糖的黏度特性,将红枣多糖配制成多糖溶液,采用布氏旋转黏度计测定多糖浓度、温度、剪切速率、NaCl浓度和pH对红枣多糖溶液黏度的影响。结果表明,红枣多糖溶液的浓度越大,其黏度也越大;多糖溶液的温度越高,其黏度越小;剪切速率提高,多糖溶液的黏度下降;NaCl浓度增加,多糖溶液黏度下降;酸碱均使其多糖溶液的黏度下降。因此,加工条件会对红枣多糖溶液的性质产生影响。

关 键 词：红枣 多糖 黏度

分 类 号：TS255.1]