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加压对茶叶加工中酶活力影响的研究
Effect of Pressurizing Techenological Processe on the Enzymic Activity of Fresh tea Leaves
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽农业大学 [2]安徽省广播电视大学
年 份：1999
卷 号：8
期 号：2
起止页码：119-122
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本试验验采用调控大气压力的物理方法，研究了在红茶制作过程中加压与多酚氧化酶、α—淀粉酶、转化酶、蛋白水解酶活力强弱的关系。结果发现：加压能提高这四种酶活力，且在一定范围内随压力增加和加压时间延长，其活力均提高。同时，又研究了压力对多酚氧化酶（ＰＰＯ）同工酶活力的影响。结果发现：ＰＰＯ１、ＰＰＯ２的活力有较小幅度的提高，ＰＰＯ３基本没有变化，ＰＰＯ４、ＰＰＯ５、ＰＰＯ６随加压时间延长，活力呈大幅度提高。
关 键 词：压力 酶活力 茶叶加工 初制
分 类 号：S571.092]
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