期刊文章详细信息
纳豆的研究进展
The Research Developments on Natto
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400715 [2]重庆市农产品加工技术重点实验室,重庆400715
基 金：重庆市自然科学基金项目(CSTC2007BB1393)
年 份：2011
卷 号：47
期 号：1
起止页码：23-26
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,研究表明纳豆有溶血栓、抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能而成了天然功能性食品的研究热点。本文概述了纳豆的基本营养价值及其生物活性物质,并对纳豆的发展前景进行了展望。
关 键 词：纳豆 营养价值 生理功能
分 类 号：TS214.2]
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