文献类型：期刊文章

作　　者：陈芹芹[1] 李淑燕[1] 甘芝霖[1] 胡雪芳[1] 梁峥[1] 倪元颖[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工重点开放实验室,果蔬加工教育部工程研究中心,北京100083

出　　处：《食品科学》

基　　金：科技部农业科技成果转化资金项目(2006GB23600453)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：3

起止页码：301-304

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：孜然是一种药食同源植物。孜然粉或孜然精油被广泛的应用于传统的营养学、医学中。国内外对孜然精油的成分及其功能进行广泛的研究。孜然精油已被证实具有抑菌、杀虫、降血糖、防癌抗癌、抗氧化等功能。本文对孜然精油的成分组成及其功能性研究状况进行综述,以期为孜然的综合利用提供理论依据。

关 键 词：孜然精油 成分分析  抑菌性 抗氧化性 杀虫性  降血糖 防癌

分 类 号：TS222.1]