文献类型：期刊文章

作　　者：白沙沙[1] 毕金峰[1] 方芳[1] 王沛[1] 公丽艳[1]

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193

出　　处：《食品科学》

基　　金：2009年公益性行业(农业)科研专项(200903043);2009年度农业科技成果转化资金项目(2009GB23260450);2007年科研院所技术研究开发专项(NCSTE-2007-JKZX-288)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：3

起止页码：286-290

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：综述苹果果个大小与果形指数、果皮颜色、香气成分含量等感官品质指标,VC、可溶性固形物、酸度、矿物质、蛋白质等理化与营养品质指标以及果实硬度、褐变程度、水分含量、可食率等加工品质指标的评价方法研究现状,并展望苹果品质评价技术发展趋势。

关 键 词：苹果 品质评价技术  现状  展望  

分 类 号：TS255.7]