期刊文章详细信息
发酵肉制品研究现状及展望 ( EI收录)
Present Status and Prospects of Research on Fermented Meat Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海军工程大学天津校区,天津300450
年 份：2011
卷 号：32
期 号：3
起止页码：247-251
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对发酵肉制品的概念、特点、历史、种类、加工工艺、发酵菌种等进行概述,并从发酵剂优化、工艺改进、安全性研究等方面概括发酵肉制品的研究进展,最后对我国发酵肉制品的发展进行展望。
关 键 词：发酵肉制品 微生物 现状 展望
分 类 号：TS251]
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