文献类型：期刊文章

作　　者：王军[1,2] 丁甜[2]

机构地区：[1]临沂大学生命科学学院,山东临沂276005 [2]国立江原大学食品科学与生物技术学院,韩国春川200701

出　　处：《食品科学》

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：3

起止页码：241-246

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：介绍强酸性电位水(strong acid electrolyzed water或electrolyzed oxidizing water,AcEW)、弱酸性电位水(slightly acid electrolyzed water,SAcEW)及碱性电位水(alkaline electrolyzed water,AlEW)的发生原理,及其制作流程和杀菌能力,结合3种电位水在食品杀菌领域的研究现状,分析其在各种食品中对不同食源性病菌的杀菌效力,综合分析表明SAcEW杀菌能力强,安全性高,更加环保,具有广阔应用前景。

关 键 词：食品安全 强酸性电位水  弱酸性电位水  碱性电位水  食源性病菌  

分 类 号：TS201]