文献类型：期刊文章

作　　者：王志锋[1,2] 王春霞[1] 李金婷[1] 李胜元[1] 路福平[1]

机构地区：[1]天津工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院,天津300457 [2]山东密水葡萄酿酒有限公司,山东高密261500

出　　处：《中国酿造》

年　　份：2011

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：104-107

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用低温带皮浸渍、澄清汁发酵的工艺酿造薏斯琳干白葡萄酒。以传统酿造工艺为对照,研究了发酵前对葡萄原料适度破碎,添加适量的果胶酶和SO2,在6℃下带皮浸渍、采用澄清汁发酵的酿造工艺(简称新工艺)对山东胶东地区的薏斯琳干白葡萄酒品质的影响。结果表明,冷浸渍48h、清汁发酵温度18℃处理条件下获得的葡萄酒香气成分更为复杂,通过分析,得知采用新工艺对品质较好的薏斯琳原料酿造的干白葡萄酒,质量优于传统酿造工艺。

关 键 词：低温带皮浸渍  发酵  薏斯琳葡萄  干白葡萄酒

分 类 号：TS262.6]