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苹果醋的开发与研究综述
The research summary of apple cider vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京工业大学生物与制药工程学院国家生化工程技术研究中心,南京211816
年 份：2011
卷 号：36
期 号：2
起止页码：7-10
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：回顾了苹果醋的历史和现状,对苹果醋的功能、发酵机理、风味、酿造工艺、种类和研究现状进行总结,对苹果醋的发展意义和趋势进行了讨论,并展望了苹果醋的发展前景。充分利用苹果资源进行果醋产品的开发与生产,可为苹果的深加工及综合利用创造有效途径。
关 键 词：苹果 醋 苹果醋 开发
分 类 号：TS264.22]
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