文献类型：期刊文章

作　　者：王勇[1,2] 徐岩[1] 范文来[1] 魏金旺[2]

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 [2]北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京101301

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：中国白酒169计划

年　　份：2011

期　　号：2

起止页码：74-76

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：采用液-液萃取法提取牛栏山二锅头白酒中的香气化合物,进行闻香分析GC-O和GC-MS分离鉴定。一次性检出92种香气化合物,其中对牛栏山二锅头白酒整体香气贡献大的香气成分有25种:3-甲基丁醇、丁酸、3-甲基丁酸、二甲基三硫、香草醛、苯乙醛、乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、苯乙酸、2-乙酰基-5-甲基呋喃、三甲基吡嗪、辛酸乙酯、乙酸-2-甲基丙酯、戊酸乙酯、2-羟基己酸乙酯、丁二酸二乙酯、辛酸、2-甲基丙酸、戊酸、2-甲基丙醇、庚醇、4-乙基愈创木酚、乙酸苯乙酯、苯丙酸和四甲基吡嗪。

关 键 词：牛栏山二锅头  白酒  液液萃取 GC-O GC—MS  

分 类 号：TS261.7]