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入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(三):入窖水分
Study on the Change Rules of Seven Factors for Pit Entry and Their Correlations(Ⅲ):Pit Entry Moisture Content
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川水井坊股份有限公司,四川成都610036
年 份：2011
期 号：2
起止页码：32-35
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：对浓香型白酒生产全过程中糟醅水分含量变化规律进行研究。根据生产实际,提出浓香型白酒生产中适宜入窖水分应控制在53%～56%,并据此计算出量水用量。详细论述了水活度在浓香型白酒发酵系统中的意义,入窖水分的控制原则及其与入窖七因素中其他各因素的相互关系,对浓香型白酒生产实际有较强的指导作用。
关 键 词：浓香型白酒 入窖七因素 水活度 入窖水分 量水 相互关系
分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]
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