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期刊文章详细信息

青稞回生抗性淀粉单因素制备工艺研究    

  

文献类型:期刊文章

作  者:郑绍达[1] 周笑犁[2] 罗庆丰[2] 连喜军[2]

机构地区:[1]天津顶园食品有限公司 [2]天津商业大学食品科学与工程系

出  处:《农业机械》

年  份:2011

期  号:2

起止页码:108-111

语  种:中文

收录情况:普通刊

摘  要:本文以青稞淀粉为原料,采用压热-酶解法研制回生抗性淀粉制备工艺条件,分析了淀粉乳浓度、pH值、压热时间、压热温度、α-淀粉酶添加量、预糊化时间以及冷藏时间和温度对回生抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:在制备过程中单因素最佳制备条件为:青稞淀粉乳浓度为31.8%、高温α-淀粉酶(最大酶活力温度为95℃)用量为160U/mL、预糊化时间为40min、压热温度为120℃、压热处理时间为30min、老化温度为4℃、时间24h,按照此工艺条件制备青稞回生抗性淀粉,其制备产率可达到15.86%。

关 键 词:青稞 回生抗性淀粉 预糊化 压热处理 老化处理  

分 类 号:TS231]

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